La goma xantana es una goma biosintética, de polvo de color blanco o amarillo pálido, toma la maicena como la principal materia prima. La estructura molecular de la goma xantana determina sus características especiales: espesamiento, suspensión, resistencia a sal, temperatura y ácido y álcali, anti-corte.

Características de la goma xantana:1. Alta viscosidad y solubilidad en agua destacadas. La viscosidad del 1% de disolución acuosa de goma xantana es 100 veces más que la viscosidad de disolución de gelatina de la misma densidad.2. La reología pseudoplástica especial, bajo la temperatura no cambiable, la disolución de goma xantana forma los cambios reversibles de sol y gel de acuerdo al cambio de fuerzas de máquinas, por lo que la goma xantana es un estabilizador de emulsión.3. La goma xantana puede mantenerse la viscosidad y performance bajo temperatura de -18－120℃ y PH de 2-12.4. Buena compatibilidad. La goma xantana puede formar un sistema de espesamiento estable combinando con ácido, álcali, sal, enzima, agente activo superficial, antiséptico, agente oxidante y entre otros materiales químicos, y al mismo mantiene la reología.5. Bajo una proporción adecuada, tiene la reología notable mezclando la goma xantana con la goma garrofín y entre otros tipos de goma.